Come Cucinare i Fagioli Rossi Secchi

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Come cucinare i fagioli rossi secchi? Ecco la ricetta perfetta!

Intanto, i fagioli rossi (noi abbiamo usato i Kidney), sono estremamente digeribili. Il sapore è fresco e leggero. In Giappone vengono usati per preparare delicate salsine ma sono ottimi anche per la preparazione di puré, contorni, minestre, risotti, burger…

I fagioli rossi Kidney sono un alimento completo e ricco di fibre, proteine, vitamine e sali minerali (magnesio, ferro, calcio, fosforo e manganese). Grazie alle fibre contenute, aiutano ad accelerare il transito intestinale e si rivelano utili in caso di stitichezza. Sono ricchissimi di antiossidanti, utili a prevenire le malattie. Abbassano il livello di colesterolo nel sangue, la glicemia e la pressione alta. Preservano la salute delle ossa e sono utili in caso di anemia. I fagioli essendo un alimento con un elevato valore nutritivo e proteico, sono molto utilizzati nelle diete per aumentare il senso di sazietà e ridurre l’appetito.

Quindi, se non è stagione e non riusciamo a trovare i fagioli freschi (che sono comunque il top!), possiamo tranquillamente sostituirli con quelli secchi, ammollati e cotti in casa.

L’AMMOLLO

Il lungo ammollo dei fagioli, serve per eliminare l’acido fitico che, altrimenti, impedirebbe l’assimilazione di minerali importantissimi come calcio, ferro e zinco.

L’ammollo deve durare 12-15 ore.

LA COTTURA

Per evitare gonfiori, i fagioli vanno cotti, con un pezzetto di alga kombu (2cm ben lavata), per circa un’ora a fuoco lentissimo. Il risultato deve essere un fagiolo morbido ma non rotto.

IL SALE

E’ importante NON salare i fagioli durante la cottura per evitare che si spacchino le bucce, si potrà aggiungere il sale solo verso la fine o a cottura ultimata.

LA CONSERVAZIONE

Una volta cotti, i fagioli, si possono congelare in piccole razioni. Etichettare i pacchetti con la data di congelazione e il tipo di contenuto.

Congelati, si conservano 3 mesi mentre la conservazione in frigorifero è di 5 giorni al massimo. Per scongelarli, immergerli per 5 minuti in acqua calda.

 

Come Cucinare i Fagioli Rossi

Prep Time: 12 ore

Cook Time: 1 ora

Serving Size: 8

fagioli rossi cotti - come cucinare i fagioli rossi secchi

Ingredienti

  • 400g di fagioli rossi secchi
  • un pezzetto di alga kombu
  • acqua

Istruzioni

  1. Come prima cosa, controllare che non ci siano sassi o impurità tra i fagioli. Metterli in un colino capiente e sciacquarli con acqua corrente.
  2. sciacquare i fagioli – cpme cucinare i fagioli rossi
  3. Mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua, per 12-15 ore.
  4. fagioli in ammollo – come cucinare i fagioli rossi
  5. Cambiare l'acqua ai fagioli una o due volte, avendo cura di sciacquarli.
  6. Porre i fagioli in una pentola (io preferisco usare la pentola a pressione che mi permette di dimezzare i tempi di cottura) coperti da circa 2lt d'acqua.
  7. Aggiungere un pezzetto di alga kombu, precedentemente ammollata in acqua per una ventina di minuti.
  8. fagioli con alga kombu – come cucinare i fagioli rossi
  9. Cuocere per un'ora a fuoco lento (per non rompere i fagioli) avendo cura di togliere, di tanto in tanto, la schiumetta che si forma in superficie.
  10. Se utilizzate la pentola a pressione, cuocere per 30 minuti dal fischio.
  11. Scolare l'acqua in eccesso.
  12. fagioli rossi cotti – come cucinare i fagioli rossi secchi
https://cavoloriccio.net/come-cucinare-i-fagioli-rossi-secchi/

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