Istruzioni

PER LA BASE

• Pulire e lavare gli spinaci

• Scottarli qualche minuto in acqua bollente

• Scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio

• Strizzare e tritare a coltello

• Tritare 300g di mandorle insieme alla scorza di 1 limone

• Tritare l'uvetta con un coltello

• Impastare con un robot da cucina lo spinacino con le mandorle e l'uvetta; unire l'amido di tapioca, il latte di soia, il succo di 1/2 limone, lo zenzero, l'olio di girasole, la farina il sale e il cremor tartaro. Impastare ancora.

• Versare il composto ottenuto in una tortiera diametro 22 oliata e infarinata o rivestita con carta forno.

• Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

PER LA CREMA

• Polverizzare lo zucchero di cocco con un mixer.
• Sciogliere in 500g di latte di soia 2 cucchiaini di amido di mais e 50g di amido di tapioca.
• Unire la vaniglia.
• Cuocere 7 minuti a fuoco lento fino ad addensare.
• Mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore.
• Frullare la crema rassodata montandola un pò e dandole una consistenza omogenea.
• Unire lo yogurt e frullare ancora fino ad una consistenza cremosa.

PER IL CROCCANTE

• Spezzettare grossolanamente le mandorle.

• Cuocere il malto di riso, insieme ad un cucchiaio di acqua fredda, in un pentolino a fuoco lento.
• Dopo circa 7 minuti, si creerà una schiumetta chiara.

• Spegnere il fuoco e unire le mandorle spezzettate.
• Mescolare velocemente.
• Spalmare il composto su carta forno inumidita, schiacciando un pò, a formare uno strato uniforme di circa 3-5mm. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

COMPONIAMO

• Tagliare la base di spinaci in 2 parti.

• Farcire il primo strato con 1/2 della crema, 3/4 dei mirtilli e 3/4 del croccante spezzettato.

• Coprire con l'altro strato e spalmare tutta la torta con la crema rimasta.

• Decorare con i mirtilli e il croccante rimasti.

• Mettere in frigo ben freddo per almeno un paio d'ore.