Ingredienti

PER LA BASE
• 300g Spinacino
• 300g Mandorle
• 1 Limone (scorza e succo)
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 300g Uvetta
• 2 cucchiaini colmi Amido di Tapioca
• 100g Latte di soia naturale
• 150g Olio di girasole
• 100g Farina di riso integrale
• un pizzico Sale Fleur de Sel piramidale
• 1bustina Cremor Tartaro

PER LA CREMA
• 80g Zucchero di fiori di cocco
• 1 Bacca di vaniglia
• 500g Latte di soia
• 2 cucchiaini Amido di mais
• 50g Amido di Tapioca
• 250g Yogurt di soia

PER IL CROCCANTE
• 100g Mandorle
• 100g Malto di riso

PER DECORARE
• 100g Mirtilli

Istruzioni

PER LA BASE
• Pulire e lavare gli spinaci

• Scottarli qualche minuto in acqua bollente

• Scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio

• Strizzare e tritare a coltello

• Tritare 300g di mandorle insieme alla scorza di 1 limone

• Tritare l'uvetta con un coltello

• Impastare con un robot da cucina lo spinacino con le mandorle e l'uvetta; unire l'amido di tapioca, il latte di soia, il succo di 1/2 limone, lo zenzero, l'olio di girasole, la farina il sale e il cremor tartaro. Impastare ancora.

• Versare il composto ottenuto in una tortiera diametro 22 oliata e infarinata o rivestita con carta forno.

• Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

PER LA CREMA
• Polverizzare lo zucchero di cocco con un mixer.
• Sciogliere in 500g di latte di soia 2 cucchiaini di amido di mais e 50g di amido di tapioca.
• Unire la vaniglia.
• Cuocere 7 minuti a fuoco lento fino ad addensare.
• Mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore.
• Frullare la crema rassodata montandola un pò e dandole una consistenza omogenea.
• Unire lo yogurt e frullare ancora fino ad una consistenza cremosa.

PER IL CROCCANTE
• Spezzettare grossolanamente le mandorle.

• Cuocere il malto di riso, insieme ad un cucchiaio di acqua fredda, in un pentolino a fuoco lento.
• Dopo circa 7 minuti, si creerà una schiumetta chiara.

• Spegnere il fuoco e unire le mandorle spezzettate.
• Mescolare velocemente.
• Spalmare il composto su carta forno inumidita, schiacciando un pò, a formare uno strato uniforme di circa 3-5mm. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

COMPONIAMO
• Tagliare la base di spinaci in 2 parti.

• Farcire il primo strato con 1/2 della crema, 3/4 dei mirtilli e 3/4 del croccante spezzettato.

• Coprire con l'altro strato e spalmare tutta la torta con la crema rimasta.

• Decorare con i mirtilli e il croccante rimasti.

• Mettere in frigo ben freddo per almeno un paio d'ore.